Jak hodować agar-agar?

Bezsenność

Prawidłowe odżywianie i odmowa wyrafinowanych słodyczy na rzecz produktów naturalnych stały się nie tylko modnym trendem, ale podejście wielu ludzi do tego stało się mocno ugruntowane. I to nie może się nie cieszyć, choć w ten sposób, jak każda praca nad sobą, wymaga znacznej siły woli. Zwłaszcza na początku, gdy smak ciastek i ciasteczek nie został jeszcze usunięty z pamięci, a receptory pilnie wymagają, aby były rozpieszczane słodyczami. I nawet jeśli owoc nie zdoła zabić apetytu na przysmaki z rafinowanego cukru, wciąż masz szansę oprzeć się pokusie i utrzymać zaangażowanie w zdrową żywność. Wystarczy gotować deser z naturalnych składników. Na przykład smaczna i zdrowa galaretka, souffle lub marmolada. Żelatyna w swoim składzie w celu zastąpienia substancji zwanej agar-agar.

Skład i właściwości agaru-agaru
Agar-agar lub po prostu agar - jest absolutnie naturalnym produktem spożywczym. Sam w sobie nie jest używany, ale wykonuje doskonałą pracę z zadaniem żelowania innych związków i substancji. Agar-agar otrzymuje się z egzotycznych brązowych i czerwonych alg, które żyją na Oceanie Spokojnym i na Morzu Białym, ale po ekstrakcji z nich pozostaje bezbarwny. W rzeczywistości jest to mieszanina pektyny i sacharozy. Możesz dodać agar do dowolnych płynów, aby zmienić ich konsystencję i zamienić w elastyczny żel. Ta właściwość agaru jest szeroko stosowana w przemyśle, medycynie, kosmetologii i oczywiście w gotowaniu. Jest to szczególnie cenione przez wegetarian i zwolenników diety. Agar zapewnia im i wszystkim kucharzom ogromne pole do kreatywności, ponieważ można go dodać do absolutnie wszelkich słodkich i pikantnych potraw.

W tym celu surowce otrzymane przez suszenie wyciągu z alg nadają się wygodniej do praktycznego zastosowania: proszek, ziarna lub talerze. Utrzymując skład agaru. Przede wszystkim są to włókna roślinne. Przyczyniają się do procesów trawienia i asymilacji z samego agar-agaru i innych składników odżywczych: żelaza i jodu, ze względu na ich pochodzenie morskie, wapń i inne sole mineralne. Te substancje nieorganiczne wzmacniają układ odpornościowy, pomagają oczyścić wątrobę, przeciążone spożyciem tłustych pokarmów i produktów zwierzęcych. agar w proszku Ale w tym samym czasie agar prawie nie rozkłada się w jelicie i opuszcza ciało bez ważenia go dodatkowymi kaloriami. Ale perystaltyka jelit po przejściu przez spęczniałe włókna agaru przez nią jest zauważalnie aktywowana, co było powodem używania agaru jako lekkiego naturalnego środka przeczyszczającego. Inne użyteczne właściwości agaru obejmują jego zdolność do eliminowania toksyn i przyspieszenie regeneracji organizmu po zatruciu. Ale był sławny i popularny z zupełnie innego powodu.

W połączeniu z wodą agar-agar zyskuje galaretowatą teksturę, jednocześnie podając ją i ciecz, w której jest rozpuszczony. Jedynym warunkiem niezbędnym do tego przekształcenia jest wystarczająco wysoka temperatura, w której zachodzi reakcja. Rozpuszczenie agaru w wodzie zimniejszej niż 95 ° C po prostu nie zadziała, ale dla niezawodności ciecz najczęściej po prostu doprowadza się do wrzenia. Następnie agar-agar sprawia, że ​​gotująca woda jest klarownym roztworem, ponieważ stygnie, ustawiając się i przechodząc przez etapy konsolidacji: najpierw lepka półpłynna substancja, następnie gęsty żel i wreszcie, po osiągnięciu temperatury 35 ° C, elastyczny żel. Co więcej, odwrotna sekwencja jest również możliwa, gdy galaretka z agaru jest ponownie ogrzewana. Czy można zignorować tak wyjątkowe zdolności transformacji? Kucharze nie odeszli: agar jest częścią słodyczy (marmolady, galaretki, souffle, pianki, pianki, żucia karmelu, dżemów, dżemów itp.) I produktów dietetycznych, których skład nie oznacza obecności żelatyny. Służy do wyjaśniania soków owocowych. Przy okazji, w kuchni azjatyckiej nawet zupy gotowane są z agarem, nie wspominając o deserach. Homogeniczne miękkie lody z powodu agaru nie zawierają kryształów lodu.

Różnice między agarem a żelatyną
Agar-agar to substancja wymagająca złożonej i wielostopniowej produkcji, od ekstrakcji po przetwarzanie surowców roślinnych. Dlatego jest droższy niż żelatyna pochodząca z gotowanej chrząstki i ścięgien zwierząt. Ale na tym różnice nie kończą się, ale dopiero się zaczynają, inaczej zwolennicy zdrowego stylu życia na całym świecie nie preferowaliby agaru, całkowicie eliminując z diety żelatynę. Zalety agaru-agaru nad żelatyną to:
pojawienie się agaru-agaru

  1. Składniki: agar-agar składa się z wody, polisacharydów, soli mineralnych i alg pektynowych. Żelatyna jest uwodnionym (przeszłym odszczepieniem z udziałem wody) kolagenu, czyli przetworzonej tkanki łącznej bydła.
  2. Zdolność do usztywniania i pozostawania w galaretowatym stanie agaru-agaru jest kilkakrotnie wyższa niż podobne właściwości żelatyny. Dlatego potrzebuje 4-5 razy mniej, aby utworzyć równą ilość galaretki, a naczynia z agarem zachowują swój kształt i nie topią się w temperaturze pokojowej.
  3. Kolor żelatyny jest żółtawy, sama substancja jest mętna. Agar-agar nie ma koloru, który może zabarwić płyn, rozpuszczając go. Na świetle jest całkowicie przezroczysty.
  4. Właściwości organoleptyczne: agar-agar nie ma własnego smaku i zapachu, podczas gdy żelatyna ma mięsisty smak, który przejawia się w gotowych produktach o wysokim stężeniu żelatyny. Dlatego też żelatyna może zniekształcać smak słodkich sufletów, takich jak ptasie mleko, a agar nie.
  5. Przeciwwskazania do stosowania żelatyny - tendencja do tworzenia się skrzepów krwi i zaburzeń krzepnięcia krwi. Żelatyna może powodować alergie i zaparcia. Agar nie ma przeciwwskazań i jest dozwolony na całym świecie, w tym jako część leków terapeutycznych. W wegetarianizmie nie stosuje się żelatyny, zamiast niej stosuje się agar.
Między innymi agar-agar hamuje rozwój drobnoustrojów, a ta właściwość przeciwbakteryjna przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności gotowanych potraw podczas przechowywania. Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją dodatków do żywności odpowiada kodowi E406 (grupa zagęszczaczy, emulgatorów i stabilizatorów).

Zastosowanie agaru w gotowaniu
Agar-agar może być stosowany w domu w każdym przepisie. Ponadto: jeśli wcześniej stosowałeś żelatynę, możesz w każdej chwili przełączyć się na agar, poprawiając w ten sposób smak i zwiększając korzyści z jedzenia. I małe trudności związane z opracowaniem nowego komponentu można łatwo pokonać, stosując następujące instrukcje:
rozcieńczenie agaru-agaru w wodzie

  1. Jak rozcieńczyć agar-agar w wodzie. Zalać łyżeczką agaru 150 ml zimnej wody pitnej. Po 1 godzinie rozpalić ogień i doprowadzić do wrzenia, mieszając. Możesz dodać cukier, wanilię i / lub inne smaki. Całkowite rozpuszczenie agaru-agaru w wodzie bez grudek i osadów może trwać od 5 do 10 minut i ciągłe mieszanie. Aby przyspieszyć ten proces, użyj trzepaczki lub miksera.
  2. Jak rozcieńczyć agar-agar w soku. W rzeczywistości technologia jest podobna do tej opisanej powyżej, można rozpuścić agar w sokach owocowych i jagodowych, napojach owocowych, kompotach, ale nie doprowadzić ich do wrzenia. Faktem jest, że w wysokich temperaturach w kwaśnym środowisku z agarem agarowym może zajść cięcie hydrolityczne. Aby tego uniknąć, podgrzej sok i umieść w nim agar w temperaturze około 60-70 ° C. Mieszaj energicznie, aby nie pozostały żadne grudki i osady. Po agarze-agarze całkowicie zmieszać z gorącym płynem, zdjąć naczynia z ognia i lekko schłodzić, aby umieścić jakiekolwiek dodatki (jagody, kawałki owoców, ciasteczka itp.). Następnie całkowicie ostudź. Proporcja stosunku agar-ciecz zależy również od kwasu w pożywce: im bardziej kwaśny roztwór, tym więcej agar-agar będziesz potrzebować. Aby nie pomylić się z dozowaniem, włożyć do lodówki niewielką (wystarczającą łyżkę stołową) porcję roztworu w lodówce: zamrożona mieszanina ma właściwe stężenie, niezamrożone, wymaga więcej agaru.
  3. Jak rozcieńczyć agar-agar w bulionie. Do przygotowania galaretki i innych galaretek typu aspic agar-agar można rozpuścić bezpośrednio we wrzącym bulionie. W temperaturze pokojowej roztwór ten bardzo szybko się krzepnie, więc przygotuj resztę składników z góry, aby natychmiast napełnić je płynem.
Agar-agar, rozcieńczony w wodzie, był zbawieniem dla słodkich zębów, cierpiących na zaburzenia kwasowości żołądka. W szczególności, galaretka gotowana ze skrobią, często powoduje zgagę u osób z wrażliwymi układami trawiennymi, a te objawy nie są obserwowane podczas zamiany skrobi na agar. Niezależnie zweryfikuj właściwości agar-agar nie jest trudne, dobre, sprzedawane jest wszędzie, ale już znasz metodę jego uprawy. Nie ma znaczenia, w jakiej formie otrzymasz ten produkt: znajduje się w postaci proszku, płatków, talerzy i wstążek. Więc możesz użyć dowolnej z tych form w swoich kulinarnych eksperymentach i zasłużyć sobie na zasłużone komplementy dla wszystkich, którzy mają tyle szczęścia, aby spróbować swoich potraw.

Agar agar jak aplikować

Prawidłowe odżywianie i odmowa wyrafinowanych słodyczy na rzecz produktów naturalnych stały się nie tylko modnym trendem, ale podejście wielu ludzi do tego stało się mocno ugruntowane. I to nie może się nie cieszyć, choć w ten sposób, jak każda praca nad sobą, wymaga znacznej siły woli. Zwłaszcza na początku, gdy smak ciastek i ciasteczek nie został jeszcze usunięty z pamięci, a receptory pilnie wymagają, aby były rozpieszczane słodyczami. I nawet jeśli owoc nie zdoła zabić apetytu na przysmaki z rafinowanego cukru, wciąż masz szansę oprzeć się pokusie i utrzymać zaangażowanie w zdrową żywność. Wystarczy gotować deser z naturalnych składników. Na przykład smaczna i zdrowa galaretka, souffle lub marmolada. Żelatyna w swoim składzie w celu zastąpienia substancji zwanej agar-agar.

Skład i właściwości agaru-agaru
Agar-agar lub po prostu agar - jest absolutnie naturalnym produktem spożywczym. Sam w sobie nie jest używany, ale wykonuje doskonałą pracę z zadaniem żelowania innych związków i substancji. Agar-agar otrzymuje się z egzotycznych brązowych i czerwonych alg, które żyją na Oceanie Spokojnym i na Morzu Białym, ale po ekstrakcji z nich pozostaje bezbarwny. W rzeczywistości jest to mieszanina pektyny i sacharozy. Możesz dodać agar do dowolnych płynów, aby zmienić ich konsystencję i zamienić w elastyczny żel. Ta właściwość agaru jest szeroko stosowana w przemyśle, medycynie, kosmetologii i oczywiście w gotowaniu. Jest to szczególnie cenione przez wegetarian i zwolenników diety. Agar zapewnia im i wszystkim kucharzom ogromne pole do kreatywności, ponieważ można go dodać do absolutnie wszelkich słodkich i pikantnych potraw.

W tym celu surowce otrzymane przez suszenie wyciągu z alg nadają się wygodniej do praktycznego zastosowania: proszek, ziarna lub talerze. Utrzymując skład agaru. Przede wszystkim są to włókna roślinne. Przyczyniają się do procesów trawienia i asymilacji z samego agar-agaru i innych składników odżywczych: żelaza i jodu, ze względu na ich pochodzenie morskie, wapń i inne sole mineralne. Te substancje nieorganiczne wzmacniają układ odpornościowy, pomagają oczyścić wątrobę, przeciążone spożyciem tłustych pokarmów i produktów zwierzęcych. agar w proszku Ale w tym samym czasie agar prawie nie rozkłada się w jelicie i opuszcza ciało bez ważenia go dodatkowymi kaloriami. Ale perystaltyka jelit po przejściu przez spęczniałe włókna agaru przez nią jest zauważalnie aktywowana, co było powodem używania agaru jako lekkiego naturalnego środka przeczyszczającego. Inne użyteczne właściwości agaru obejmują jego zdolność do eliminowania toksyn i przyspieszenie regeneracji organizmu po zatruciu. Ale był sławny i popularny z zupełnie innego powodu.

W połączeniu z wodą agar-agar zyskuje galaretowatą teksturę, jednocześnie podając ją i ciecz, w której jest rozpuszczony. Jedynym warunkiem niezbędnym do tego przekształcenia jest wystarczająco wysoka temperatura, w której zachodzi reakcja. Rozpuszczenie agaru w wodzie zimniejszej niż 95 ° C po prostu nie zadziała, ale dla niezawodności ciecz najczęściej po prostu doprowadza się do wrzenia. Następnie agar-agar sprawia, że ​​gotująca woda jest klarownym roztworem, ponieważ stygnie, ustawiając się i przechodząc przez etapy konsolidacji: najpierw lepka półpłynna substancja, następnie gęsty żel i wreszcie, po osiągnięciu temperatury 35 ° C, elastyczny żel. Co więcej, odwrotna sekwencja jest również możliwa, gdy galaretka z agaru jest ponownie ogrzewana. Czy można zignorować tak wyjątkową umiejętność transformacji? Kucharze nie odeszli: agar jest częścią słodyczy (marmolady, galaretki, souffle, pianki, pianki, żucia karmelu, dżemów, dżemów itp.) I produktów dietetycznych, których skład nie oznacza obecności żelatyny. Służy do wyjaśniania soków owocowych. Przy okazji, w kuchni azjatyckiej nawet zupy gotowane są z agarem, nie wspominając o deserach. Homogeniczne miękkie lody z powodu agaru nie zawierają kryształów lodu.

Różnice między agarem a żelatyną
Agar-agar to substancja wymagająca złożonej i wielostopniowej produkcji, od ekstrakcji po przetwarzanie surowców roślinnych. Dlatego jest droższy niż żelatyna pochodząca z gotowanej chrząstki i ścięgien zwierząt. Ale na tym różnice nie kończą się, ale dopiero się zaczynają, inaczej zwolennicy zdrowego stylu życia na całym świecie nie preferowaliby agaru, całkowicie eliminując z diety żelatynę. Zalety agaru-agaru nad żelatyną to:
pojawienie się agaru-agaru

  1. Składniki: agar-agar składa się z wody, polisacharydów, soli mineralnych i alg pektynowych. Żelatyna jest uwodnionym (przeszłym odszczepieniem z udziałem wody) kolagenu, czyli przetworzonej tkanki łącznej bydła.
  2. Zdolność do usztywniania i pozostawania w galaretowatym stanie agaru-agaru jest kilkakrotnie wyższa niż podobne właściwości żelatyny. Dlatego potrzebuje 4-5 razy mniej, aby utworzyć równą ilość galaretki, a naczynia z agarem zachowują swój kształt i nie topią się w temperaturze pokojowej.
  3. Kolor żelatyny jest żółtawy, sama substancja jest mętna. Agar-agar nie ma koloru, który może zabarwić płyn, rozpuszczając go. Na świetle jest całkowicie przezroczysty.
  4. Właściwości organoleptyczne: agar-agar nie ma własnego smaku i zapachu, podczas gdy żelatyna ma mięsisty smak, który przejawia się w gotowych produktach o wysokim stężeniu żelatyny. Dlatego też żelatyna może zniekształcać smak słodkich sufletów, takich jak ptasie mleko, a agar nie.
  5. Przeciwwskazania do stosowania żelatyny - tendencja do tworzenia się skrzepów krwi i zaburzeń krzepnięcia krwi. Żelatyna może powodować alergie i zaparcia. Agar nie ma przeciwwskazań i jest dozwolony na całym świecie, w tym jako część leków terapeutycznych. W wegetarianizmie nie stosuje się żelatyny, zamiast niej stosuje się agar.

Między innymi agar-agar hamuje rozwój drobnoustrojów, a ta właściwość przeciwbakteryjna przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności gotowanych potraw podczas przechowywania. Zgodnie z międzynarodową klasyfikacją dodatków do żywności odpowiada kodowi E406 (grupa zagęszczaczy, emulgatorów i stabilizatorów).
Zastosowanie agaru w gotowaniu
Agar-agar może być stosowany w domu w każdym przepisie. Ponadto: jeśli wcześniej stosowałeś żelatynę, możesz w każdej chwili przełączyć się na agar, poprawiając w ten sposób smak i zwiększając korzyści z jedzenia. I małe trudności związane z opracowaniem nowego komponentu można łatwo pokonać, stosując następujące instrukcje:
rozcieńczenie agaru-agaru w wodzie

  1. Jak rozcieńczyć agar-agar w wodzie. Zalać łyżeczką agaru 150 ml zimnej wody pitnej. Po 1 godzinie rozpalić ogień i doprowadzić do wrzenia, mieszając. Możesz dodać cukier, wanilię i / lub inne smaki. Całkowite rozpuszczenie agaru-agaru w wodzie bez grudek i osadów może trwać od 5 do 10 minut i ciągłe mieszanie. Aby przyspieszyć ten proces, użyj trzepaczki lub miksera.
  2. Jak rozcieńczyć agar-agar w soku. W rzeczywistości technologia jest podobna do tej opisanej powyżej, można rozpuścić agar w sokach owocowych i jagodowych, napojach owocowych, kompotach, ale nie doprowadzić ich do wrzenia. Faktem jest, że w wysokich temperaturach w kwaśnym środowisku z agarem agarowym może zajść cięcie hydrolityczne. Aby tego uniknąć, podgrzej sok i umieść w nim agar w temperaturze około 60-70 ° C. Mieszaj energicznie, aby nie pozostały żadne grudki i osady. Po agarze-agarze całkowicie zmieszać z gorącym płynem, zdjąć naczynia z ognia i lekko schłodzić, aby umieścić jakiekolwiek dodatki (jagody, kawałki owoców, ciasteczka itp.). Następnie całkowicie ostudź. Proporcja stosunku agar-ciecz zależy również od kwasu w pożywce: im bardziej kwaśny roztwór, tym więcej agar-agar będziesz potrzebować. Aby nie pomylić się z dozowaniem, włożyć do lodówki niewielką (wystarczającą łyżkę stołową) porcję roztworu w lodówce: zamrożona mieszanina ma właściwe stężenie, niezamrożone, wymaga więcej agaru.
  3. Jak rozcieńczyć agar-agar w bulionie. Do przygotowania galaretki i innych galaretek typu aspic agar-agar można rozpuścić bezpośrednio we wrzącym bulionie. W temperaturze pokojowej roztwór ten bardzo szybko się krzepnie, więc przygotuj resztę składników z góry, aby natychmiast napełnić je płynem.

Agar-agar, rozcieńczony w wodzie, był zbawieniem dla słodkich zębów, cierpiących na zaburzenia kwasowości żołądka. W szczególności, galaretka gotowana ze skrobią, często powoduje zgagę u osób z wrażliwymi układami trawiennymi, a te objawy nie są obserwowane podczas zamiany skrobi na agar. Niezależnie zweryfikuj właściwości agar-agar nie jest trudne, dobre, sprzedawane jest wszędzie, ale już znasz metodę jego uprawy. Nie ma znaczenia, w jakiej formie otrzymasz ten produkt: znajduje się w postaci proszku, płatków, talerzy i wstążek. Więc możesz użyć dowolnej z tych form w swoich kulinarnych eksperymentach i zasłużyć sobie na zasłużone komplementy dla wszystkich, którzy mają tyle szczęścia, aby spróbować swoich potraw.

Powiązane wiadomości

Komentarze (0)

Czym jest agar-agar?

Żywy agar-agar jest najlepszym konkurentem do żelatyny, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Pamiętaj, aby spróbować ugotować z nim jakąś potrawę - spodoba ci się rezultat!

Agar-agar - substancja pochodzenia roślinnego o bardzo wysokich właściwościach żelujących. Jest wydobywany z niektórych odmian alg, które rosną głównie na Oceanie Spokojnym.

Agar-agar trafia do sklepów jako biały lub żółty proszek. Mniej powszechne płatki. Kolor może mówić o jakości tego suplementu diety - im lżejszy, tym lepiej. Ale bardziej słuszne byłoby poleganie na danych liczbowych wskazujących stopnie właściwości żelujących. Wskaźnik 1200 oznacza, że ​​masz agar najwyższej jakości. Im mniejsza liczba, tym gorzej.

W gotowaniu agar-agar jest po prostu niezbędny - marmoladę, suflet, słynne mleko drobiowe z tym otrzymuje się jako takie. A wszystko ze względu na wyjątkowe właściwości tego suplementu diety.

Oto kilka przepisów:

Cechy agaru-agaru

Przede wszystkim musisz skupić się na fizycznych właściwościach agaru. Rozpuszcza się w cieczy tylko w temperaturze 90 stopni, a już w 35-40 stopniach Celsjusza ze stanu ciekłego przechodzi w żel. Mówiąc prosto, galaretki z aga-agaru nie trzeba wkładać do lodówki, odczekać kilka godzin, aby zamarznąć, wszystko to dzieje się bezpośrednio na stole w ciągu kilku minut! Co więcej, jeśli agar jest ponownie stopiony, jest tak samo żelowany po schłodzeniu, jak to było po raz pierwszy - właściwość ta nazywa się "odwracalnością termiczną".

Skład chemiczny agar-agar można nazwać unikalnym, ponieważ przy zerowej zawartości kalorii zawiera ogromną ilość następujących składników odżywczych:

Przydatne właściwości i ograniczenia

Dla organizmu człowieka bardzo przydatny jest agar-agar. Przy jego pomocy można normalizować pracę jelita, poprawiać mikroflorę przewodu pokarmowego, aby zrekompensować brak ważnych mikroelementów w organizmie.

Ta substancja jest również niezbędna dla diabetyków i osób, które muszą stracić na wadze. I nie chodzi o kalorie. Tylko agar-agar prawie nie jest wchłaniany, ale daje uczucie sytości i przyspiesza metabolizm.

Jeśli masz problemy z pracą żołądka i jelit, lepiej skonsultować się z lekarzem - nadmierne spożycie potraw z agarem może mieć również negatywne konsekwencje, na przykład długotrwała biegunka, reakcje alergiczne.

Jak hodować agar-agar

W pracy z agarem osobiście lubię go bardziej niż żelatynę. Schemat gotowania jest bardzo prosty:

  1. moczyć proszek w wodzie przez 20 minut;
  2. dodaj połowę płynu, w zależności od przepisu (sok, przecier jagodowy, bulion itp.);
  3. gotować przez 5-10 minut z agarem;
  4. wlać pozostały płyn i wymieszać.

Pozostaje tylko obserwować, jak podczas chłodzenia masa kishetepodobnaya zamienia się w gęstą piękną galaretkę. Jeśli chcesz, możesz filtrować, ale wszystko zawsze całkowicie się rozpływa.

O proporcjach też nie zapominaj. Średnio 1 łyżeczka jest brana na 200 ml płynu. agar. Ale ten stosunek może się różnić w zależności od rodzaju substancji. Jeśli agar jest w płatkach, musisz wziąć 1 łyżkę. - Gęstość tego formularza poniżej. Warto zwrócić uwagę na receptę - marmolada będzie wymagała nieco większej kwoty, a na suflet można zmniejszyć stawkę.

Żelatyna i agar-agar. Co jest lepsze?

Nie mogę porównać żelatyny i agaru-agaru, który jest tak popularny wśród nas. Powiem od razu - pierwszy znacząco traci.

Po pierwsze, agar jest absolutnie bez smaku i bez zapachu, niezależnie od stopnia oczyszczenia. Natomiast złej jakości żelatyna może nieprzyjemnie pachnieć.

Po drugie, gotowanie z agarem jest łatwiejsze, a niekiedy szybsze. Podczas gdy z żelatyną musisz poczekać kilka godzin. Tak, w temperaturze pokojowej galaretka żelatynowa musi koniecznie płynąć.

Nawiasem mówiąc, agar-agar jest stosowany w przemyśle cukierniczym, ponieważ te same słodkie produkty z żelatyną otrzymuje się z lekko gumową strukturą.

Jedyny plus żelatyna dla mnie osobiście - jego dostępność. Ceny za agar-agar zawsze były kilkakrotnie wyższe iz jakiegoś powodu nie są sprzedawane w każdym sklepie. Ale agar można zamówić w chińskich sklepach online. Wyjdź taniej, po prostu poczekaj, aż przyniesiesz.

Przy okazji, jak wiadomo, z powodu pochodzenia zwierzęcego, żelatyna jest zabroniona wegetarianom, muzułmanom itp. Agar-agar jest możliwy dla wszystkich.

Jeśli nie znasz tego suplementu diety, natychmiast go popraw. Jestem pewien, że będziesz cieszyć się agar-agarem tak samo jak ja!

Zobacz, jak prosto i szybko ugotowana marmolada z agaru:

Agar Agar Application

Zastosowanie agar-agaru w gotowaniu ze względu na jego doskonałe właściwości żelujące, również nie jest porównywalne pod względem użytecznych właściwości i łatwości stosowania z żelatyną. Ja sam niedawno odkryłem ten wspaniały produkt, już próbowałem zastosować agar w przygotowaniu "Domowej marmolady" i "Sufletu twarogowego" i spieszę się podzielić moim odkryciem.

Dla uczciwości zauważę, że pomysł wykorzystania agaru i wskazówki, gdzie go zdobyć, podpowiadał mi uczciwa krytyka jednego z czytelników, który, studiując moje przepisy na desery z użyciem żelatyny, był zaskoczony, że nie użyłem bardziej zdrowego, nieżywotnego i wygodny agar-agar. Zaczęliśmy korespondencję, z łatwością kupiłem agar-agar i teraz nie myślę o zrobieniu moich ulubionych deserów bez tej substancji.

Najpierw trochę o agarze-agarze, czym on jest i dlaczego jest lepszy niż żelatyna.

Agar-agar jest roślinnym analogiem jadalnej żelatyny. Jest produkowany z brązowych i czerwonych alg rosnących na Oceanie Spokojnym i na Morzu Białym. Jego właściwością jest tworzenie gęstej galaretki w roztworach wodnych i jest stosowana jako składnik stabilizujący w niektórych produktach spożywczych (pianka, marmolada, lody, chili, galaretka itp.). W klasyfikatorze dodatków do żywności ma numer E 406.

Główną zaletą agar-agaru w gotowaniu jest zachowanie jego właściwości żelujących w wysokiej temperaturze i szybkim mrożeniu, co odróżnia go od żelatyny. Kilka gramów tej substancji może zmienić dowolny płyn w żel. Jednak do tego należy znać jego podstawową jakość: agar-agar jest całkowicie rozpuszczalny tylko w wysokich temperaturach (powyżej 90 ° C), nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Po schłodzeniu do temperatury 35-40 stopni staje się czystym i mocnym żelem, który jest termoodwracalny (to znaczy może być ponownie ogrzewany i zestala się przy chłodzeniu).

Dla porównania, żelatyna: produkt białkowy, który jest wytwarzany z kości, ścięgien, chrząstki i tym podobnych, przez gotowanie z wodą przez długi czas. Otrzymany roztwór odparowano, sklarowano i ochłodzono do galaretki, którą pocięto na kawałki i wysuszono. Kalorie: 300 kcal. Ma specyficzny smak bulionu mięsnego, traci swoje właściwości po podgrzaniu, do zestalenia potraw z żelatyną wymaga czasu (kilka godzin).

Agar-agar do utraty wagi

Agar-agar jest bogatym źródłem magnezu i żelaza, dostarcza także naszym organizmom potasu, wapnia, jodu, kwasów ważnych dla zdrowia człowieka (np. Foliowego, pirogronowego i glukoronowego), soli mineralnych, witamin. Agarowy agar nie jest wchłaniany, a jego zawartość kaloryczna wynosi zero.

Ta właściwość jest wykorzystywana przez dietetyków i zalecamy stosowanie agar-agaru, jeśli podążasz za figurą. Wysoka zawartość błonnika (gruboziarnistych włókien) w agarze powoduje uczucie nasycenia i wypełnienia żołądka. Zmniejsza to ilość spożywanego jedzenia i nie cierpi z powodu głodu. Ponadto, żel, który tworzy się w żołądku podczas rozpuszczania agar-agaru, pobiera niektóre węglowodany i tłuszcze z jedzenia, zmniejsza liczbę kalorii i poziom cholesterolu, poziom glukozy.

Po części, właściwości te są nieodłącznie związane z otrębami (patrz "Korzyści z otrębów") - bardzo przydatny, tani i niedrogi produkt, który również przyczynia się do utraty wagi i oczyszczania ciała.

Podobnie jak w przypadku wszystkich alg agar-agar zawiera dużą ilość jodu, dlatego zaleca się dodawanie go w postaci proszku do sałatek, aby zrekompensować niedobór jodu, który jest odpowiedzialny za normalne funkcjonowanie tarczycy. Z kolei tarczyca produkuje hormony, które przyspieszają metabolizm i zapobiegają gromadzeniu się zapasów tłuszczu.

Jednakże, jeśli zaczniesz być gorliwy w stosowaniu agar-agaru lub masz problemy z jelitami, właściwości przeczyszczające tej cudownej substancji mogą przynieść pewne niedogodności dla twojego życia.

Zastosowanie agaru-agaru w gotowaniu: proszek agarowy w stosunku 1 łyżeczki. do szklanki z płynem, a następnie rozpuścić proszek w około połowie tej cieczy i pozwolić mu pęcznieć. Doprowadzić rozpuszczony proszek za pomocą płynu do prawie wrzenia przy stałym mieszaniu, a następnie połączyć z pozostałą, nieogrzewaną częścią płynu, szybko wymieszać i schłodzić w lodówce lub w temperaturze pokojowej. W miarę ochładzania ciecz zamienia się w galaretowatą masę.

Przez płyn, warunkowo mam na myśli sok, zmiażdżone jagody, bulion na galaretkę, jednym słowem tę płynną masę, którą chce się żelować. To ogólny schemat. Istnieją przepisy oparte na agarze-agarze, w których szczegółowo opisano technologię jego stosowania, ponieważ nie zawsze konieczne jest żelowanie płynu, wszędzie tam, gdzie występują subtelności.

Gdzie kupić agar-agar?

W zwykłych sklepach nie spotkałem go, a to wyjaśnia jego nierozprzestrzenianie i ignorowanie go. Okazało się jednak, że tyle sklepów internetowych ma w sprzedaży. nie trzeba płacić za usługi pocztowe i odbierać pocztą: w wielu, nawet małych miastach, istnieją punkty wydawania zamówień z różnych sklepów internetowych, wystarczy dobrze przeszukać Internet za pomocą wyszukiwarki (np. "kupowanie agar-agaru w Woroneżu "). W ten sposób znalazłem 2 sklepy internetowe, które mają swoje witryny w moim mieście, bez konieczności wcześniejszego zamówienia agaru agarowego: był na stanie, po prostu podjechałem, jak w zwykłym sklepie, i kupiłem go.

Cieszę się, że znalazłem inny naturalny i, jak się okazało, niedrogi produkt - agar-agar, który wprowadził do mojej diety dużo zdrowej żywności i bardzo pomógł mi w przygotowaniu prostych i smacznych potraw.

Pod pewnymi względami analogi agar-agaru można uznać za pektynę. który jest naturalnym zagęszczaczem dla słodkich deserów (dżemów, dżemów, kremów itp.), a także pozwala zmniejszyć ilość cukru i czas obróbki cieplnej produktów (więcej szczegółów - "Dżem malinowy z cytryną").

Bon appetit i pobłogosław was!

Udostępnij artykuł w społeczności. sieci:

Możesz być także zainteresowany:

  • O moich wakacjach w Kubanie, zdrowym ryżu krasnodarskim, winie z proszku i wielu innych rzeczach.
  • Suflet z twarożku
  • Pasztet z fasoli
  • Dżem malinowy z cytryną lub dżemem malinowym "pięć minut"

Wskazówka 1: Jak rozcieńczyć agar agarowy

    • Do marmolady z agarem:
    • 10 g cukru;
    • 100 ml soku pomarańczowego (konserwowego
    • niesłodzony);
    • 200 ml wody;
    • 5 g agar-agar
    • 140 g porzeczki puree z cukrem.

Wskazówka 2: Ile mostów jest hodowanych w Petersburgu

Most Bolsheokhtinsky

Most Bolsheokhtinsky łączy historyczną część miasta z rejonem Malaya Okhta. Wydaje się być dość przewiewna ze względu na boczne, przez które są nitowane łukowate kratownice. Plotka głosi, że jeden z nitów jest złoty, ale pokryty metalową folią na górze. Dlatego do tej pory nikt go nie znalazł. W 2000 roku most został zaktualizowany i otrzymał piękną atrakcję, która stała się jeszcze bardziej atrakcyjna dla turystów. Most rozłożony jest od dwóch rano do piątej rano każdego dnia.

Liteiny Bridge

Ten most jest znany z połączenia centrum miasta ze stroną Vyborg, a wiele mistycznych historii wiąże się z budową tego mostu. Podczas jego budowy zginęło ponad 40 osób, z których wszystkie zniknęły bez śladu. Stąd plotki, że na dnie rzeki pod mostem znajduje się "krwawy" głaz. Więźniowie schwytani w czasie wojny zostali zabici, a ich krew skropiono na kamieniu. Mimo całej tajemnicy, wiele osób przychodzi zobaczyć Most Odlewniczy. A jego rozwód można zobaczyć od 1,50 do 4,45.

Most Wołodarskiego

Most jest jednym z najbardziej niezbędnych. Z pomocą Mostu Wołodarskiego można szybko dostać się z ulicy Iwanowskiej na ul. Narodnaja. Most żelbetowy jest bardzo wszechstronny: może być przekazywany nie tylko samochodem i autobusem, ale także tramwajem. Czas rozwodu mostu zawsze można znaleźć, patrząc na tablicę wyników. W 2016 r. Tym razem: od 2,00 do 3,45 i od 4,15 do 5,45 rano.

Fiński most kolejowy

Fiński most nosi swoją nazwę bez powodu. Jego głównym celem było połączenie fińskiej linii kolejowej z kolejami krajowymi. Most może być przenoszony wyłącznie koleją. Ruch innych pojazdów, a także pieszych - jest zabroniony. Fiński most służy do połączenia lewego brzegu dzielnicy Newski z prawym brzegiem i składa się z dwóch mostów, które praktycznie sąsiadują ze sobą. I można oglądać rozwód mostu codziennie od 2,20 do 5,30.

Trinity Bridge

Trinity Bridge łączy Piotrogrodzki i 1. Wyspy Admiralteisky. Różni się tym, że jeśli się na niej poruszasz, możesz podziwiać piękny widok na wyspę Wasiljewską. Gatunek ten jest szeroko replikowany na pocztówkach w Petersburgu. I jest uważany za najbardziej romantycznego. Jeśli chcesz przejść się po moście z ukochaną osobą, możesz udać się na most Trinity. A jeśli spóźnisz się wieczorem, możesz zobaczyć otwarcie mostu, które trwa od 1,35 do 4,50 dziennie.

Most Pałacowy

Żeliwny most łączy Wyspę Wasiljewską z Morzem Admiralicji i znajduje się w centrum Petersburga. Często spotykaliście się z rozwiedzionym Mostem Pałacowym, ponieważ jest to jeden z symboli miasta. Zdjęcia i filmy są często wyświetlane na skrzydłach mostu podczas wydarzeń miejskich. Most został zbudowany z ogromnych kół zębatych i wielotonowej wagi. Możesz zobaczyć, jak most jest rozcieńczany dwa razy w ciągu jednej nocy: od 1,25 do 2,50 i od 3,10 do 4,55.

Most Blagoveshchensky

Przez wiele lat Most Zwiastowania łączy Drugą Wyspę Admiralicji z Vasilievskim. Latarnie i płoty tego mostu są wyjątkowe. Miłośników sztuki przyciąga ażurowa balustrada ozdobiona symbolami wody. Niezwykła natura mostu polega również na tym, że do jego wykonania nie użyto nitów, a jedynie spawanie elektryczne. Most jest hodowany dwukrotnie: od 1,25 do 2,45 i od 3,10 do 5,00.

Exchange Bridge

Most wymiany został stworzony w celu połączenia Placu Wymiany ze stroną Piotrogrodu, a raczej z Nabrzeżem Mytninskaja. Do 1930 roku most był całkowicie drewniany. Ale z czasem stał się metaliczny z piękną żeliwną poręczą z trójzębem Neptuna. Te trójzęby i lekki akcent, gdy zapalamy most w ciemności. Można spojrzeć na rozwód mostu wymiany od 2,00 do 4,55.

Most Tuchkov

Ten most łączy pierwszą linię Wyspy Wasiljewska z Bolshoy Prospect od strony Piotrogrodu. Tuchkov jest kupcem z branży drzewnej, który prowadził Bridge Construction Company. Z historii wiadomo, że most Tuchkov w odległym 1870 roku spłonął, wszystko z jednego zgaszonego papierosa. Ale niemal natychmiast zaczęła się odbudowywać. Teraz Most Tuchkov to piękny trójprzęsłowy most, po którym poruszają się tramwaje, samochody i piesi. W nocy jest hodowany dwukrotnie: od 2,00 do 2,55 i od 3,35 do 4,55

Agar-agar - zastosowanie kulinarne. Proporcje

Jak korzystać z agaru-agaru?

Agar-agar służy do produkcji marmolady, pianki, mleka drobiowego, galaretki, sufletu, do przyjmowania potraw z mięsa i ryb, do przyrządzania lodów, sosów, marynat, a także do klarowania napojów.

Warto zauważyć, że agar-agar jest całkowicie naturalnym produktem, poza tym jest bogaty w żelazo i jod, ma również właściwości antybakteryjne, które przyczyniają się do długiego przechowywania żywności.

Kup Agar-Agar premium w naszym sklepie na stronie Kup Agar-Agar Top Grade

Agar-agar jest bezwonny i bez smaku, a najczęściej występuje w postaci proszku-mąki, nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Konieczne jest rozpuszczenie w wodzie o temperaturze od 90 do 100 stopni. Agar usztywnia się w temperaturze 40 stopni i jest całkowicie uformowany do pożądanej konsystencji po schłodzeniu poniżej 30 stopni.

Co może zastąpić agar-agar?

1 łyżeczka agar-agar (o sile żelu 1200) zastępuje 8 łyżeczek żelatyny.

Agar-agar doskonale zastępuje żelatynę i zajmie 3-4 razy mniej niż zwykła pakowana żelatyna. Jest mocniejszy i daje gęstszą strukturę. Okazuje się, że nie należy przesadzać z dozowaniem w przepisach.

Proporcje agaru-agaru

Przybliżone zużycie agaru: od 2 do 4 gramów (nie 1 pełna łyżeczka) na 150-180 ml płynu.

Przed użyciem agar-agaru warto pamiętać:

Jakiego płynu i kwasowości używasz?

Im wyższa kwasowość cieczy, tym więcej agaru musi być dodane. Wynika to z faktu, że kwas zmniejsza właściwości żelujące substancji, w tym agar-agar. Na przykład, na 100 ml obojętnego płynu (woda, bulion, mleko) użyj 0,9 - 1 grama agaru, a na 100 ml kwaśnej cieczy (sok) dodaj 1,3 - 1,5 grama agar-agaru.

Jaką strukturę chcesz przygotować na końcu gotowania?

Agar-agar dodaje się do potraw, tekstury, tekstury i gęstości, które mogą się różnić w zależności od receptury lub preferencji smakowych. Poniżej znajduje się wymagana ilość agar-agaru do uzyskania tekstury produktu końcowego:

  • ciekła tekstura - 0,8 g / 500 ml (0,16%),
  • miękka tekstura - 1,5 g / 500 ml (0,3%),
  • gęsta tekstura - 5 g / 500 ml (1%),
  • bardzo gęsta tekstura - 7 g / 500 ml (1,4%)

Jakie produkty i potrawy gotujesz z agarem?

  • słodycze - 10-20 gramów na 1 kg produktu
  • szkliwa, powłoki - 10-30 gramów na 1 kg produktu
  • lody, majonez, sosy - 5-10 gramów na 1 kg produktu
  • dla wyjaśnienia napojów, soków - 7-15 gramów na 1 kg płynu

Zastosowanie technologii agar-agar

  1. Agar-agar jest rozcieńczany w różnych gorących płynach, może to być woda, bulion, sok, mleko.
  2. Następnie masę dokładnie mieszano i pozostawiono do zaparzenia przez 15 minut.
  3. Następnie musisz doprowadzić płyn do wrzenia, ciągle mieszając. Agar-agar musi być całkowicie rozpuszczony.
  4. Po warzeniu dodaje się do masy dodatki (kawałki owoców, czekolada, przyprawy, warzywa) i pozostawia do ostygnięcia na początku w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
  5. Przygotowany roztwór jest raczej lepką i przezroczystą masą.
  6. Po całkowitym schłodzeniu staje się silnym żelem, czystym i termo-odwracalnym. Oznacza to, że masa może być ponownie ogrzana, zamieni się w ciecz, a po dalszym zestaleniu ponownie uformuje się w żel.

To ważne! Aby sprawdzić właściwą dawkę agaru-agaru, 1 łyżeczkę przygotowanej mieszaniny należy umieścić w zamrażarce na 20-30 sekund. Jeżeli masa jest zamrożona, oznacza to, że proporcja jest właściwa i nadaje się do dania. Jeśli masa nie zostanie złapana i nie zamrożona, należy rozpuścić nieco więcej agaru i wlać do zbiornika.

Autor artykułu: Stevlinskaya V.G. (Profesor nadzwyczajny KNITU)

Data publikacji: 29-07-2015

Data aktualizacji: 31.07.2018

Właściciel publikacji: Deluxe Spice Shop

W jakich proporcjach do agar-agaru?

Nie każda gospodyni wie, jak rozcieńczyć agar-agar. Przyczyną takiego stanu rzeczy jest nowość produktu. Ponadto ma różne właściwości i siły żelowania. Niestety, nie wszyscy producenci, jak handlowcy, wskazują niezbędne informacje, a zatem osoba musi samodzielnie ustalić, w jaki sposób rozpuścić agar-agar, jakie proporcje są potrzebne.

Czym jest agar-agar?

Ten proszek jest zagęszczaczem roślinnym. Powstaje w wyniku ekstrakcji czerwonych alg. Jest to analog żelatyny, jednak w przeciwieństwie do niego nie powstaje z tkanki łącznej i skóry zwierząt. Dlatego agar-agar może być stosowany w kuchni wegetariańskiej.

Zależy on od proporcji, w których agar-agar jest rozcieńczony, co skutkuje miękką galaretką, delikatnym sufletem lub niezłomną galaretką. Wszystkie nie rozprzestrzeniają się w temperaturze pokojowej, ponieważ topią się tylko w 85 ºC. Jest to zaleta agaru-agaru nad żelatyną. Poza tym proszek żelujący do warzyw nie ma nieprzyjemnego zapachu, w przeciwieństwie do żelatyny.

Agar-agar można gotować. Jednak nie jest to konieczne. Po ugotowaniu płynu z żelującym proszkiem pochodzenia roślinnego, galaretka może nie stać się gładka, ale zsiadłe mleko. A w temperaturze 110 ° C agar-agar traci swoje właściwości żelujące.

Rodzaje proszku agar-agar

Aby zrozumieć, jak właściwie rozcieńczyć proszek żelujący w wodzie, musisz zapytać kupca lub spróbować ustalić, jaki rodzaj agaru został zakupiony. Im wyższa ocena, tym lepiej proszek rozwiesza się, a galaretka zestala się szybciej. Ponadto agar-agar premium będzie potrzebował mniej niż drugi.

Istnieją trzy odmiany agar-agar:
- najwyższy biały;
- pierwsza ma żółtawy odcień;
- drugi, z reguły, kolor piasku.

Proszek roślinny, który może zastąpić żelatynę, ma różną siłę żelowania. Oznacza to, że trzy odmiany można dalej podzielić na typy, z których każda ma pewną siłę żelu:
- zwykle agar-agar premium ma wytrzymałość żelu od 1 000 do 1 200;
- pierwszy - 800-900;
- drugi - 600-700.

Warto zauważyć, że agar-agar pierwszego gatunku może mieć moc 700 żeli, a drugi gatunek - 400. Dodatkowo należy zauważyć, że agar-agar może być wytwarzany z alg lub sztucznie wytwarzany. Ten ostatni rodzaj proszku jest zwykle złej jakości.

Jak rozcieńczyć agar-agar?

W różnych cieczach i mieszaninach ten żelujący proszek zachowuje się inaczej. A jeśli, na przykład, wystarczy rozcieńczyć 1 gram agaru z siłą 700 żelu w 100 mililitrach wody, aby płyn zamienił się w trwałą galaretkę, wówczas taka sama ilość proszku żelującego nie wystarczy do zagęszczenia puree z marchwi.

Agar-agar nie rozpuszcza się w zimnym płynie. Konieczne jest stopniowe podgrzewanie, najpierw wylewanie proszku żelującego. Wymieszaj płyn agar-agar, musisz go podgrzać przez 5 minut. Jeśli jakość agar-agaru jest zła, potrzeba więcej czasu.

Jak rozcieńczyć agar-agar w mleku?

Aby stworzyć galaretę mleczną za pomocą agaru-agaru o sile żelu 700, musisz wziąć 1 łyżkę stołową proszku żelującego i 600 mililitrów mleka krowiego lub sojowego. Najpierw należy wlać agar-agar do miski z mlekiem i pozostawić do zmoczenia (agar-agar nie pęcznieje) przez 30 minut. Następnie na małym ogniu trzeba doprowadzić mleczny płyn prawie do wrzenia - do pierwszych bąbelków. Ogrzewając płyn za pomocą agar-agaru, należy go wymieszać za pomocą trzepaczki.

Jak rozcieńczyć agar-agar w śmietanie?

Jeśli potrzebujesz śmietanki bez jej ubijania, musisz dodać 2 gramy agaru z żelową mocą od 1200 do 500 mililitrów kremu Najpierw musisz pozwolić puchnąć w płynie przez 30 minut. Następnie krem ​​należy ogrzewać przy wolnym ogniu lub w łaźni wodnej, stale mieszając. Ciecz musi być doprowadzona prawie do wrzenia.

Warto zauważyć, że śmietana i agar-agar są "nie przyjazne", jeśli trzeba ubić śmietanę. Proszek żelujący rozpuszcza się tylko w gorącym płynie, a krem ​​musi być schłodzony, aby je całkowicie pokonać. Dodając gorący płyn z agarem-agarem w bitej śmietanie, osiądą. Najlepszy wynik uzyskuje się, gdy do ubitych białek dodaje się gorący płyn agarowo-agarowy.

Jak hodować agar-agar dla galaretki?

Do miękkiej galaretki potrzebny jest 1 gram agarowego agaru o mocy żelu 700 na 100 mililitrów płynu. Jeśli zwiększysz ilość proszku żelującego, otrzymasz bardzo gęstą masę. Aby właściwie rozcieńczyć agar-słoik cały czas, konieczne jest zapisanie wyników po każdym eksperymencie z tym proszkiem.

Aby rozpuścić żelujący proszek, należy go najpierw namoczyć w wodzie, a następnie podgrzać płyn, stale mieszając. Wszystkie ziarna agaru powinny zostać całkowicie rozpuszczone. A ciecz - zagęścić. Jeśli jest ich dużo (ponad 500 mililitrów), ustawianie zajmuje trochę czasu. Zwykle występuje to podczas chłodzenia. Innymi słowy, zagęszczenie dużej objętości płynu jest trudne do ustalenia, gdy jest gorące.

Jak hodować Agar agar dla galaretki?

200 mililitrów płynu i 5 gram agar-agaru o sile żelu 700 jest niezbędne dla galaretki i galaretki, wsiąknij bulion do bulionu, a następnie podgrzawszy go, rozpuść agar-agar. Gdy płyn zacznie wrzeć, można go usunąć z ognia. Jeśli istnieją obawy, że agar ma niską jakość, warto gotować bulion przez 10 minut.

Ponieważ żelujący proszek może wydawać się mieć słabe właściwości, zaleca się najpierw rozcieńczyć agar-agar w niewielkiej ilości płynu. W przypadku aspic proporcje można określić tylko w ten sposób. Ale jeśli nie ma czasu na eksperymenty, konieczne jest rozcieńczenie proszku do żelowania roślinnego, jak wskazano w akapicie powyżej. Nieudaną galaretę można ponownie podgrzać i, dodając więcej agaru-agaru, doprowadzić go prawie do wrzenia, a następnie ochłodzić.

Jak rozcieńczyć agar-agar do kremu?

W zależności od tego, z czego zrobiony jest krem, należy wybrać ilość proszku żelującego pochodzenia roślinnego, na przykład, z mocą żelu 700. Jeśli krem ​​zostanie utworzony:
- na 500 mililitrów jogurtu potrzebne będą 4 gramy agar-agaru;
- z białek 4 jajka - 1 łyżeczka proszku;
- od 500 gramów jagód - 0,25 łyżki stołowej agar-agaru;
- od 500 gramów kwaśnej śmietany - 5 gramów żelującego proszku, uprzednio rozcieńczonego w 100 ml wody;
- od 400 g twarożku - 1,5 łyżeczki agaru, rozcieńczone w 100 ml wody.

Jak hodować agar-agar na suflet?

W zależności od pożądanej konsystencji sufletu warto wybrać ilość wody do rozpuszczenia agar-agaru. Jak hodować ten żelujący proszek do mleka dla ptaków, łatwo jest zrozumieć, jeśli zdecydujesz, chcesz stworzyć cukierka lub ciasto. Pieczenie powinno mieć delikatną konsystencję, a słodycze mogą być bardziej elastyczne.

Aby zrobić suflet na cieście, potrzebne będą 3 gramy agaru z mocą żelowania od 700 do 6 kurzych jaj. W przypadku cukierków "Mleko ptasie" należy pobrać trochę więcej proszku żelującego pochodzenia roślinnego - około 5 gramów na tę samą ilość białka.

Właściwe proporcje agaru-agaru podczas wytwarzania galaretki z warzyw i owoców

Nie jest tak łatwo zrobić elastyczną galaretkę z puree warzywnego lub owocowego. Zazwyczaj 500 gramów puree z owoców lub warzyw należy pobrać przynajmniej 15 gram agar-agar o sile żelu 700. Proszek należy najpierw rozpuścić w wodzie, a następnie zmieszać ze świeżymi puree ziemniaczanym. Ale jeśli zacier ma być gotowany, dodaj agar-agar i podgrzej go, mieszając cały czas.

W jakich proporcjach do agar-agaru dla rozkoszy owocowych i warzywnych, wciąż trzeba określić siebie. Tylko eksperymentalnie możesz wybrać odpowiednie proporcje. W końcu wszyscy ludzie mają różne gusta, a każdy producent agaru-agaru wytwarza swój własny produkt, który różni się od innych właściwościami, a każdy rodzaj soku ma swoje cechy.

W jaki sposób agar-agar jest rozcieńczony w soku?

Najlepsze przysmaki kulinarne przy użyciu proszku żelującego pochodzenia roślinnego uzyskuje się z soków owocowych. Te płyny można wykorzystać do wyrobu galaretki lub marmolady. Ogólnie, marmoladę przygotowuje się na pektynie, ale można również zastosować agar-agar. Jak rozcieńczyć w tym przypadku zależy od tego, czy sok jest stosowany z miazgi lub obrane.

Hodowla agar-agar w bardzo płynnym soku nie powinna powodować trudności. Aby przygotować galaretkę na około 100 mililitrów soku, warto użyć 1-2 gramów agaru z siłą żelowania równą 700. Jeśli potrzebujesz stworzyć inny produkt - marmoladę, powinieneś użyć 2,5-3 łyżeczki agaru tego samego rodzaju na 500 mililitrów soku.

Sok z miąższu twardnieje gorzej z tą samą ilością agaru. Dlatego do przygotowania galaretki z 100 mililitrów należy pobrać 3-4 gramy żelującego proszku roślinnego o sile żelu 700. Jeśli chcesz zrobić marmoladę z soku z miąższem, możesz również użyć właściwości agaru-agaru. Ten ostatni będzie potrzebował około 3-4 łyżeczek na 500 mililitrów płynu.

Gdzie kupić agar-agar?

W tym artykule wymieniono proporcje głównie dla agaru-agaru o sile żelu wynoszącej 700. Ten rodzaj proszku żelującego sprzedawany jest wszędzie. Mniej powszechnie agar-agar można znaleźć przy sile żelu 1000 lub 1200.

Jak korzystać z agaru

Być może najprostsza i najbardziej pojemna odpowiedź na pierwszą część pytania: agar jest substytutem roślinnym dla żelatyny. Dokładniej, może pełnić te same funkcje, co żelatyna, i dosłownie jest substytutem żelatyny dla wegetarian, ponieważ agar wytwarzany jest z brązowych alg.

Przy pomocy agaru wegetarianie mogą dostosować każdy przepis z żelatyną. Ponieważ agar-agar jest znacznie silniejszy niż żelatyna, agar należy przyjmować 3-4 razy mniej niż wymagana jest żelatyna na receptę. Średnio do szklanki z płynem dodaje się 1 szklankę agaru bez szkiełka.

Czym agar-agar różni się od żelatyny?

Agar-agar jest bardziej uniwersalny niż żelatyna, która jest głównie dodawana tylko do galaretki i galarety. Agar stosuje się również do przyrządzania marmolady, sufletu, lodów, sosów oraz oczywiście pianek i mleka ptasiego. Agar również rozjaśnia napoje, ale w życiu codziennym nie ma większego sensu.

Najważniejsza cecha agaru - produkty z nim, w przeciwieństwie do żelatyny, zestalają się w temperaturze pokojowej, a żel staje się bardziej trwały. Warto zauważyć, że po podgrzaniu, galaretka z agarem zamieni się ponownie w płyn i ponownie stwardnieje po schłodzeniu, tak, że jeśli przegapisz dawkę agaru, wszystko da się skorygować.

Agar ma tylko jedną wadę - w kwaśnym środowisku jego właściwości osłabiają się, dlatego konieczne jest dodanie około 1,5 razy więcej do kwaśnych produktów, ale ta funkcja jest brana pod uwagę w przepisach, więc ważne jest, aby wiedzieć tylko, jeśli wymyślisz nowe przepisy kulinarne.

Ile doda agar agar?

Najważniejszą rzeczą przy stosowaniu agaru nie jest umieszczanie go zbyt dużo, ponieważ żel okaże się zbyt gruby. Od 1 do 5 gram agaru można dodać do szklanki z płynem (250 ml), dostosowując konsystencję galaretki z miękkiej do bardzo gęstej. Jeśli dodasz mniej niż 1 gram na filiżankę, dostaniesz gęstą ciecz. Średnio do słodyczy dodaje się 10-20 g agaru na kilogram produktu.

Jak korzystać z agaru-agaru?

Proszek agarowy należy rozcieńczyć gorącym płynem, który jest podstawą potrawy. Może to być woda, mleko, sok, bulion itp. Po dodaniu mieszaniny przez 15-30 minut, należy ją ugotować i mieszać, aż agar się całkowicie rozpuści (około 5 minut).

Resztę składników dodaje się do wrzącej masy, po czym można ją wlać do postaci i pozostawić do ochłodzenia w temperaturze pokojowej. Po zestaleniu, jeśli danie ma być podawane na zimno, można je wyjąć w lodówce.

Uwaga: produkt jest nadal koszerny i halal, a nie tylko wegetariański.

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

  • Knitting (858)
  • Knitting dla dorosłych (430)
  • Knitting patterns (236)
  • Dzianie dla dzieci (132)
  • hak i widelec (34)
  • Rzemiosło (720)
  • Pozostałe rzemiosło (162)
  • Haft (157)
  • Rzeźbienie (porcelana, solone ciasto) (124)
  • Całość papieru i gazety tkackie (86)
  • Butelki dekoracyjne (49)
  • Makrama (46)
  • Quilling (40)
  • Witraże (38)
  • Świece (22)
  • Decoupage (14)
  • skóra (6)
  • filigran (3)
  • Przepisy (502)
  • Słodkie ciasta (174)
  • Słone ciasta (61)
  • Przepisy na ciasto (54)
  • Dania warzywne (48)
  • Dania mięsne (30)
  • sałatki i przekąski (29)
  • Przepisy dla dzieci (25)
  • Przepisy na śmietanę (25)
  • Dania rybne (20)
  • Plyatski (19)
  • Drugie dania (17)
  • Kuchnia ukraińska (6)
  • Zupy (6)
  • Ciasta (405)
  • Cake Decoration (124)
  • Ciasta i ciastka bez pieczenia oraz więcej cukierków i lodów (92)
  • Pozostałe ciasta (87)
  • Czekoladowe ciasta (64)
  • Twaróg (18)
  • Lemon Orange Cakes (10)
  • Vytnanki (7)
  • Przepisy, które zrobiłem (169)
  • Słodkie wypieki (58)
  • Pikantne ciasto (33)
  • Ciasta (23)
  • Mięso, kurczak (17)
  • Drugie dania (15)
  • Sałatki, przekąski (8)
  • Ryby (7)
  • Naleśniki, naleśniki, naleśniki (7)
  • Psychologia (68)
  • Simoron (24)
  • Szycie (63)
  • Religia (42)
  • działki (23)
  • Znaki zodiaku (30)
  • Notatki dla gospodyń domowych (30)
  • Sylwester (29)
  • Muzyka (28)
  • DIY domy (19)
  • Rytuały pieniężne (19)
  • Diety (16)
  • Humor, aforyzmy (15)
  • Humor, aforyzmy (3)
  • Zdrowie (15)
  • Komputery i Internet (8)
  • Moja Ukraina (6)
  • Praca (5)
  • Ucz się hebrajskiego i angielskiego (3)
  • O czym marzę, czego chcę (3)
  • photoshop (3)
  • Wszystko dla domku letniskowego (3)
  • Wiersze (2)
  • Hebrajski (1)
  • Przepisy z zagranicznych stron z tłumaczeniem (1)

-Muzyka

-nieznany

-Szukaj w dzienniku

-Subskrybuj przez e-mail

-Zainteresowania

-Stali czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Stosowanie agaru (dawniej agar-agar)

Żelatyna i agar-agar są wymienne w stosunku do agaru:
żelatyna - 1: 4.
(1/2 łyżeczki agar-agar - 2 łyżeczki Łyżki żelatyny).

Food Grade Agar
Temperatura przemywania 10-22 ° C
Stężenie 2% (2 g na 100 ml)
Czas pęcznienia maksymalnie 30 min
Temperatura topnienia 85-89% maksimum
Czas topnienia roztworu wynosi 7 minut.
Zwiększenie temperatury do 100C jest w porządku.
Zalecenia dotyczące przygotowania marmolady (galaretki) na agarze.
10-12 kg agaru 700
9-10 kg agaru 900
7-9 agar 1000
na 1 t. gotowy produkt
Metody użycia:
1. Zaleca się, aby agar pęczniał przez 30/40 minut. Następnie wodę z napęcznionym agarem ogrzewa się do wrzenia i gotuje przez co najmniej 1 minutę, po czym dodaje się cukier i melasę.
2 Suchy agar nakłada się na wodę o temperaturze co najmniej 95 ° C, ogrzewa się przez co najmniej 1 minutę, następnie podaje się agar i melasę.
3. Agar dodaje się do syropu cukrowego w temperaturze 95 ° C, gotuje się przez 15 minut. Bezpośrednio przed butelkowaniem dodaje się środek barwiący i kwas cytrynowy.
Ustaw temperaturę syropu agarowego na 70%. Agar tworzy termicznie odwracalny żel, który topi się w temperaturze nie niższej niż 80 ° C

Agar-agar (malajski) - produkt otrzymywany z glonów czerwonych i brązowych (Gracilaria, Gelidium, Ceramium, itp.), Rosnący w Morzu Białym i Oceanie Spokojnym, i tworzący gęstą galaretę w roztworach wodnych. Składa się głównie z polisacharydów. Stosowany jest w medycynie, do wykańczania tkanin, jako składnik pożywek do hodowli bakterii, grzybów, alg, a także w przemyśle cukierniczym. Pęcznieje silnie w wodzie.
Agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie. Jest całkowicie rozpuszczony tylko w temperaturach od 95 do 100 stopni. Gorący roztwór jest klarowny i ograniczony do lepkości. Po schłodzeniu do temperatury 35-40 stopni staje się czystym i mocnym żelem, który jest termicznie odwracalny. Po podgrzaniu do 85-95 stopni ponownie staje się płynnym roztworem, zmieniającym się w żel w temperaturze 35-40 stopni.
Ze względu na te interesujące właściwości, agar-agar jest z powodzeniem stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych (marmolady, pianki, cukierków do żucia, pastila, dodatków, sufletów), produktów dietetycznych (dżem, konfitura), produktów farmaceutycznych, w produkcji galaretki mięsnej i rybnej, w produkcji lody, gdzie zapobiega powstawaniu kryształków lodu, a także klarowaniu soków.

W klasyfikatorze dodatków do żywności ma numer E 406

Pod względem jakości agar-agar dzieli się na dwie odmiany - najwyższą i pierwszą. Kolor dla najwyższej klasy: biały lub jasnożółty, dopuszczalny nieco szarawy odcień. Kolor dla pierwszej klasy: od żółtej do ciemno - żółtej.

Marka agaru (700, 800, 900, 1000) określa wytrzymałość żelu.

Agar-agar jest sprzedawany w postaci grubych płytek, cienkich pasków lub proszku.

Zapach i smak
Agar-agar jest pozbawiony smaku i zapachu, jednak zawiera smak każdej przyprawy, z którą jest serwowany.

Zbiór i zbiór. Glony są zbierane z dna morskiego od maja do września przez nurków korzystających z sieci lub specjalnego grabi i dokładnie myte świeżą wodą z brudu i drobnych organizmów, zwykle na powierzchni glonów. W celu późniejszego wybielenia zebrany materiał układa się na podłożu, gdzie często myje się go świeżą wodą i suszy, obracając przez cały czas.
Suszone wodorosty są zwykle przechowywane w magazynach przez jakiś czas, zanim zostaną przetworzone na sam agar. Aby to zrobić, są ponownie nawilżane i gotowane w dużych kadziach z wodą. Po dodaniu kwasu gotuje się ponownie, podczas gdy substancje tworzące galaretkę rozpuszczają się i są usuwane z pozostałego osadu. Agar izoluje się przez zamrożenie, po rozmrożeniu jest to masa skórzasto-liściasta. Następnie suszy się ponownie i produkt jest gotowy do użycia.

W zależności od rodzaju glonów i miejsca ich wzrostu, jakość agaru może się różnić.

W Chinach agar-agar są nazywane "skalistymi warzywami-kwiatami" (dongfen, yangkai). Można go kupić w sklepach orientalnych w postaci suszonych długich talerzy lub drobno zmielonego białego proszku.
Kanten - tak zwany agar-agar w Japonii.
Kanten pochodzi od tenguus - alg w kolorze burgundowym, podobny do paproci. Po wyschnięciu i zamrożeniu w tengu pozostaje przezroczysta substancja żelująca. Żel Kanten jest lekko matowy i zamarza w temperaturach powyżej temperatury pokojowej, co oznacza, że ​​nie trzeba go chłodzić. Ma grubszą i bardziej elastyczną konsystencję niż galaretka żelatynowa, dzięki czemu łatwiej jest ją usunąć z formy i pociąć.
A co najważniejsze, galaretka kanten jest zdrowsza. Kanten nie ma wartości odżywczej, ale zawiera błonnik, który ma korzystny wpływ na trawienie. Suszone i mrożone kanten trafi do sprzedaży w trzech formach: z kijami o długości około 25 cm, nitkami o tej samej długości iw proszku.

Azjatyccy kucharze czasami używają moczonych agar-agarów w sałatkach, jak wszystkie inne glony, ale częściej używa się ich jako środka żelującego, zwykle do wyrobu słodkich galaretek.

Aby przygotować sałatkę z agarem, płytki namoczono przez 20-25 minut w ciepłej wodzie, a następnie wyrzucono z powrotem na sito i wysuszono. Płytki są oddzielane od siebie i cięte na kawałki. Następnie agar-agar miesza się z innymi składnikami sałatki.

W przypadku galaretki, proszek lub płytki agar-agar rozpuszcza się w wodzie na bardzo małym ogniu (około 10 minut). Oddzielne podgrzewanie mleka za pomocą cukru i smaków, a następnie wymieszaj je z roztworem agar-agar. Otrzymaną mieszaninę umieszcza się w lodówce na 3-4 godziny. Zwykle łyżeczka proszku agar-agar jest pobierana z 300 ml płynu.
Gdy kwaśne roztwory agar-agar są ogrzewane w wysokich temperaturach, można przeprowadzić cięcie hydrolityczne. Przy prawidłowym wprowadzeniu kwasu cytrynowego kwasowość nie wpływa na proces tworzenia żelu. Masę przygotowaną na agarze-agarze można schłodzić do 60-70 gr. C, i tylko wtedy należy dodać kwas i środki smakowo-zapachowe.
Agar-agar w proszku może być rozpuszczony nie tylko w wodzie, ale również w innej cieczy, na przykład nie kwaśnym soku owocowym, bulionie. Mieszaninę pozostawia się do spęcznienia, następnie doprowadza ciecz do wrzenia, ciągle mieszając, aż proszek całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj żądane dodatki i na koniec schłodź naczynie w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

Agar-agar jest doskonałym środkiem żelującym, szczególnie popularnym wśród wegetarian, którzy używają go zamiast żelatyny.

Glony dające agar-agar, niezwykle bogate w jod, wapń, żelazo i inne cenne substancje i pierwiastki śladowe.
Pęczniejąca substancja agaru nie rozkłada się w jelicie, ponieważ przechodzi bardzo szybko. Działanie agaru ma łagodny efekt przeczyszczający i opiera się na fakcie, że gdy jest spuchnięty, znacznie zwiększa objętość, wypełnia dużą przestrzeń jelit i tym samym pobudza ruchliwość. Agar jest zobowiązany przez swoje właściwości do wysokiej zawartości grubego włókna w nim. Agar-agar usuwa toksyny i żużle z organizmu, usuwa szkodliwe substancje z wątroby, poprawiając ich pracę.


Przechowywanie
Agar-agar, zarówno w płytkach, jak iw proszku, jest przechowywany w chłodnym, suchym miejscu przez prawie nieograniczony czas.

Właściwości żelujące agaru mogą się różnić, dlatego lepiej jest sprawdzić w praktyce, ile agaru należy kupić. Jak wiadomo, agar-agar szybko się krzepnie i dlatego przed schłodzeniem całej mieszaniny, umieść łyżeczkę z niewielką ilością mieszaniny w zamrażarce na pół minuty. Jeśli mieszanina jest zamrożona, wystarczy agar, jeśli nie, dodaj więcej: rozpuść proszek w małej ilości płynu i dodaj do całej mieszaniny.


Technologia produkcji marmolady obejmuje następujące operacje:

* Gotowanie mieszanki na receptę. Agar-agarowy składnik spożywczy miesza się z cukrem w stosunku 1: 5 (jeden ze sposobów wytwarzania agaru) i rozpuszcza w zimnej wodzie, pozostawia do spęcznienia przez 20-30 minut.
* Gotowanie masy marmolady. Pozostałą ilość cukru i przecierów owocowych miesza się w naczyniu do gotowania, a następnie, po podgrzaniu, dodaje się spęczniony roztwór agaru z cukrem. Masę ogrzewa się do całkowitego rozpuszczenia, czyniąc melasę z ciągłym mieszaniem. Mieszaninę gotuje się do wymaganej zawartości suchej masy (czas wrzenia wynosi nie więcej niż 10-20 minut). Następnie masa marmolady jest chłodzona, dodaje się smak i kolor.
* Jigowanie. Podczas mieszania do masy marmolady dodaje się roztwór kwasu cytrynowego w temperaturze t = 60-70 ° C i odlewa się go do formy.
* Vystoyka, suszenie.
* Pakowanie i pakowanie.

Przecier owocowy - 20,0
Cukier - 55,0
Melasa (lub syrop glukozowy) 80% ciał stałych, 42% substancji redukujących - 25,0
Agar - 1.0
Kwas cytrynowy (roztwór 50%) - 1.1
Cytrynian sodu x 2H2O - 0,22
Woda - 3.0
OGÓŁEM: 105,3
WYJŚCIE: 100,0
Zawartość ciał stałych: 84,0
pH: 3,2-3,5

Zalecane dawki dla innych ciastek

Marmolada 0,8-1,1
Pat 0,5-0,8%
Galaretka 0,5-0,8%
Dżemy 0,5-0,8%
Marshmallow 0,6-0,8%
Pastila 0,6-0,9%
Mleko ptasie, suflet 0,6-0,8%
Pastila 0,6-0,8%
Lody 0,1-0,3%

Zalecenia do użytku z "Giord"
Typowe dawki, g / kg
Słodycze (galaretka) 10-20
Szkliwa, powłoki 10-30
Lody, majonez 5-10
Wyroby piekarnicze 1-10
W celu wyjaśnienia napojów 0,5-1,5
1-2 skondensowane mleko

Metody aplikacji
1. Zaleca się, aby agar pęczniał przez 30-60 minut. Następnie dodać do całkowitej ilości wody, podgrzać do wrzenia i gotować przez co najmniej minutę, a następnie dodać cukier.
2. Suchy agar wprowadza się do wody w stosunku 1:15, ogrzewa się, gotuje przez co najmniej minutę, następnie dodaje do gorącego produktu, a następnie postępuje zgodnie z instrukcjami.

Doprowadzić do wrzenia 0,5 litra wody i dodać 250 g granulowanego cukru. Dodać 4 g agaru-agaru rozcieńczonego w wodzie. Gotować przez 30 sekund, następnie usunąć z ognia i wlać 0,5 litra wody. Dodaj wybrane kolory żywności i smaki. Wlać do małych puszek i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.


Ciasto "Mleko ptasie" było pierwszym ciastem w ZSRR, którego receptura została opatentowana. Autor tortu, cukiernik moskiewskiej restauracji "Praga" Vladimir Guralnik, od dawna borykał się z ostateczną receptą: nie udało mu się zrobić sufletu, który miałby delikatną fakturę. Wreszcie, po pół roku poszukiwań, Guralnik i jego cukiernicy znaleźli zamiennik dla żelatyny, co pozwoliło uzyskać takie "Mleko ptasie", które wielu ludzi pamięta i kocha. Jak wszyscy się domyślali, ten tajny składnik, w tamtych czasach bardzo egzotyczny, był agarem.

Agar w naszej branży cukierniczej jest nadal wykorzystywany, a ponadto jest bardzo aktywny. Jeśli badasz opakowanie słodyczy, souffles, pianek, pianek i podobnych słodyczy, natkniesz się na dodatek do żywności E406, nie bój się go: to tylko on, nieszkodliwy, a nawet przydatny agar-agar.

Z reguły agar-agar stosuje się zgodnie z recepturą, ale jeśli zdecydujesz się na eksperyment, oto przybliżony przewodnik po gotowaniu galaretki z agarem:

- 1 łyżeczka agar
- 250 ml. płyny

Napełnić agar-agar wodą lub innym płynem, zamieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotuj kilka minut, mieszaj i usuwaj z ognia. Jeśli to konieczne, dodaj inne składniki, zalej przyszłość galaretki formami i schłodź, aby zestalić się. W przypadku, gdy ciecz, od której ma być przygotowana galaretka, niepożądane jest poddawanie ogrzewaniu, możliwe jest przygotowanie agaru z niewielką ilością wody, następnie wymieszanie go z tą cieczą (ale jest szybkie i decydujące, aby temperatura mieszaniny nie spadła do wartości krytycznych przed będziesz miał czas, aby wszystko zamieszać).

Galaretka z agaru jest nieco nieprzezroczysta (lekko matowa) i mniej lepka niż galaretka żelatynowa. Aby zamienić agar w galaretę, wysuszony agar w postaci proszku lub płatków moczono w zimnej wodzie lub innej cieczy, a następnie ogrzewano do wrzenia, aby całkowicie rozerwać łańcuchy węglowodanowe wymieszane z innymi składnikami, energicznie wymieszać i schłodzić do temperatury około 110 ° F / 38 ° C.

Przybliżone proporcje przy przygotowywaniu galaretki - 1 łyżeczka (2 g) proszku agar-agar na 250 ml płynu. Ale kwasowość płynu również ma znaczenie. Im bardziej kwaśny jest płyn, tym więcej agaru musi być dodane.

Jeśli agar-agar jest w płatkach, to trzeba go wziąć dwa razy więcej - 2 łyżeczki. agar-agar w płatkach 250 ml. płynny.

Żel agar-agar zestala się w temperaturze 110ºF / 38ºC, podczas gdy żel żelatynowy topi się w tych granicach.

Żel agarowy ponownie się topi tylko wtedy, gdy jego temperatura osiąga 185ºF / 85ºC. W ten sposób nie rozpuszcza się w ustach, należy go żuć na kawałki. Z drugiej strony, pozostanie niezachwiany w upalne dni, a nawet może być serwowany na ciepło. Współcześni szefowie kuchni wykorzystują tę właściwość, dodając małe kawałki żelu agarowego w kontrastowym odcieniu gorących potraw.

Żel agar-agar jest termicznie odwracalny. po ostygnięciu można go ponownie ogrzać i ponownie schłodzić.

Agar nie ma smaku.

Agar-agar nie rozpuszcza się w zimnej wodzie.

Agar-agar nie jest źródłem kalorii (zero kalorii), ponieważ nie jest wchłaniany przez ludzkie ciało. Pęczniejąca substancja agaru nie rozkłada się w jelicie, ponieważ przechodzi bardzo szybko. Działanie agaru ma łagodny efekt przeczyszczający, ponieważ zawiera 80% błonnika. Usuwa toksyny i żużle z organizmu, usuwa szkodliwe substancje z wątroby, poprawiając ich pracę.

Weganie mogą spożywać galaretę agarową.

JAK PRZYGOTOWAĆ ŻEL Z AGAR-AGARA

Będziemy potrzebować 1 łyżeczki. (2 g) agar-agar i 250 ml. płyny (woda, sok, kompot itp.)
1) Napełnij agar-agar zimną cieczą. To natychmiast puchnie.
// Rekolekcje - umieściłem agar-agar w zimnych i gorących płynach, wynik był taki sam.
2) Rozgrzej płyn do wrzenia, mieszając.
3) Gotuj przez 30-60 sekund.
4) Wlać do pożądanego naczynia. Ochłodzić do temperatury pokojowej (może być schłodzony do szybkiego ustawienia). Formy silikonowe są wygodniejsze w użyciu, łatwiej je wyciągnąć.
Przepisy

eliabe_l podzielił się kilkoma przepisami na agar-agar z francuskiej książki Agar-agar à volonté: Les recettes minceur qui ont tout bon! Thierry Roussillon


Ogórek, jogurt, koperek i wędzona galaretka z łososia (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)

1 długi szklany ogórek
2 naturalny jogurt
2 g AA
1 cytryna
4 płaskie plastry wędzonego łososia
4 gałązki koperku
sól i pieprz

Zetrzyj ogórek, ułóż go do drenażu w sito.
Zagotuj sok z cytryny i gotuj przez 2 minuty z agarem. Wymieszaj jogurt i sok z cytryny, wymieszaj ogórki i posiekany koperek. Rozłóż 4 małe kawałki kawałków łososia, tak aby koniec kawałków został zawieszony. Wypełnij każdą formę mieszanką ogórków, przykryj wolnymi kawałkami łososia, wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.


Apple Cinnamon Jam (Confiture de pommes à la canelle)

1,4 kg jabłek
500 g cukru
1 laska cynamonu
1 łyżeczka AA
1 cytryna

W przeddzień:
Obrać i pokroić jabłka, posypać cukrem i posypać sokiem z cytryny, przykleić cynamonem na środku. Zamknij pokrywkę i pozostaw na noc.

Następnego dnia rano:
Gotować na średnim ogniu przez 30 minut, usuwając pianę. 5 minut przed końcem gotowania, weź płyn jako łyżkę do zupy i wlej go do małego rondla. Umieścić agar-agar i gotować przez 2 minuty. Wlać mieszaninę z powrotem do jabłek.
Zalej banki. Przechowuj co najmniej 4 godziny w lodówce.


Kremowa galaretka z truskawkami (Panna cotta fraise / vanille)

650 ml (65 cl) płynnego kremu
1 laska waniliowa
500 gr (50 cl) cukru
2 hl AA
½ cytryny
2 tuziny truskawek

Przeciąć pałeczkę wanilii na pół i oczyścić nasiona ostrym nożem. Obierz skórkę z cytryny z obieraczki do ziemniaków (jako pończocha). Śmietanę z cukrem włożyć do ognia, włożyć tę samą skórkę, nasiona wanilii, agar-agar i wanilii. Ciepło na małym ogniu - wszystko powinno się parzyć, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2 minuty. Ostudzić, usunąć skórkę, usunąć skórkę i laski wanilii. Ułóż jagody w szklankach, wlej śmietanę i wstaw do lodówki na 4 godziny.

Deser malinowy:
1 miarka = 240 ml

3 1/2 szklanki zimnej wody
1/2 szklanki syropu malinowego
425 g zamrożonych malin
1 łyżka. (bez górnego) agaru

Wymieszaj agar w zimnej wodzie i pozwól mu się gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Wyłącz, dodaj syrop, wymieszaj. Wlać otrzymane, niezapełnione jagody do foremek z uzyskanym płynem. Pozostaw do zamrożenia w temperaturze pokojowej. Aby zbliżyć się do kremowości i miękkości typu marmolady, musisz zmniejszyć ilość agaru i zetrzeć niektóre z jagód.


Słodki przepis na ptasie mleczko
skład:
- 600 gram jabłek
- 2 łyżeczki. na agarze agarowym
- 2 wiewiórki
- 450 g cukru
- 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy
- 1 szklanka wody

gotowanie:
- Z jabłek, w blenderze, zrobić tłuczone ziemniaki. Potrzebujemy 600 gram gotowych tłuczonych ziemniaków. Rozładuj do rondla i gotuj przez 5 minut, po czym odłóż na bok - ostudź. Moja miazga była gotowa, gotowana na jesieni i czekająca na skrzydłach w zamrażarce
- W misce ubij 2 białka + 150 g cukru + 1/2 łyżeczki. kwas cytrynowy w bardzo gęstej piance.
- Umieść rondel w ogniu, gdzie wylej pozostały cukier (300 gr) + 2 łyżeczki. agar-agar i napełnić go wodą (1 szklanka). Zagotuj syrop, aby "przetestować solidną kulkę" (lub gdy widzimy dużo wrzących małych bąbelków)
- Następnie, ubijanie masy białka, dodaj do niej sos jabłkowy i gdy masa stanie się tego samego koloru, zalej wrzący syrop w cienkim strumieniu, kontynuując bicie. Ubij i wymieszaj, wlej do formy i włóż do lodówki, aby ostygła. Gdy masa ochładza się i twardnieje, można ją pokroić na kawałki i wylać sproszkowanym cukrem. Pyszne pastila gotowe.